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“美食圣经”《米其林红色指南》中文版出版

www.zjol.com.cn  2008年07月01日  浙江在线新闻网站

                                              

        米其林厨师?是说他们的厨师长得像米其林轮胎的形象代言人必比登先生吗?当然不是,米其林厨师是一个荣誉,代表这个厨师曾在《米其林红色指南》推荐的餐馆里当过大厨。《米其林红色指南》是由米其林公司出版的一本红色封面的书,负责推荐一切值得推荐的餐馆。那些“吃心望想”的美食爱好者们人手一本,他们亲切地称这本书为“美食圣经”。现在,这本有法文、英文、德文等不同版本的“美食圣经”,日前该系列的中文版已正式面市。

        一年240顿工作饭背后的权威星级! 

        在法国电影《美食家》中,路易·德·菲耐斯扮演了一个大腹便便、灰头发、车里放着米其林红色指南、不断在盘子旁边的一个小本上写写画画的米其林美食侦探。事实上,真实世界里的米其林美食侦探和他一点儿都不像。这些侦探平均年龄在四十岁左右,有男有女,有些甚至很苗条。在不那么正式的场合,他们穿着休闲;在比较高档的地点,男士会穿西装、打领带,女士会穿短裙或者长裙。 

        美食侦探是怎样工作的呢?他会以普通食客的身份走进餐厅。首先注意到门面、紧跟而来的内部环境和装修的质量。他会阅读菜单,如果菜单很长,说明原料不很新鲜,有些说不定还是冰箱里的冷冻食品。如果相反,只有几样菜,说明厨师那天清晨刚刚去过市场选择原材料。他还会看餐厅是否顾客盈门,其他人吃的饭菜是不是看起来很诱人。另外,他会留意等待上菜的时间、侍者的态度和专业程度。当然,最重要的是对饭菜品质的把握,首先要评判的是原料的质量,还要考虑菜肴是如何烹饪的,味道及调味如何。

        用餐后,他们要写一份两页纸的完整报告评价这次就餐,内容涉及各个方面。不过不用担心美食侦探的个人倾向会影响客观性。每年,美食侦探、指南编辑和总监会开好几次会讨论星级评选工作。他们会共同决定是不是授予某个餐厅一颗或者更多颗星星。

        每个美食侦探一年平均要吃240顿工作饭。吃240顿饭就要写240个报告。写一顿饭的报告大概要花费一个半小时到两个小时,所以并不是一份想象中那么轻松的工作。

        中国菜系复杂令美食侦探“犯愁”? 

        现在,米其林也把这种对品质的苛求带到了中国,这也是该系列丛书在中国的首次发行。据悉,作为红色指南进入中国市场的第一步,米其林率先推出的是与中国化学工业出版社合作出版的《米其林红色指南·欧洲》和《米其林红色指南·纽约》的中文翻译版,《米其林红色指南·东京》的中文版也将于今年9月出版。 

        在率先推出的《欧洲》版中,总共介绍了20个欧洲国家的3000家酒店和餐厅,覆盖了巴黎、伦敦、法兰克福、斯德哥尔摩、雅典、布达佩斯等34个城市。同时,指南中还提供了150幅详尽的城市旅游地图。 

        但其实更多的中国人关心的是,什么时候能出《米其林红色指南·中国》?业内传言,在中国进行餐馆推介的困难在于,中国菜谱系复杂,中国人众口难调,通过星星数量来划分等级很难准确表现餐馆质量,令美食侦探们有些“犯愁”。但米其林负责地图和旅游指南业务的全球总裁克里斯蒂安·德莱则对外称,他自信米其林的美食侦探队伍能适应一切国家的特点,因为标准是恒定的。之所以现在还没有启动中国的计划,用他的话来说就是“还没有准备好”。


来源: 杭州网-杭州日报  作者: 记者 李稹 通讯员 钟华  编辑: 童丽莉

 
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